Les régalades de Montpeyroux 2017 !
DİMANCHE 15 OCTOBRE 2017 à Midi
Eglise Saint-Martin du Barry à Montpeyroux
Il n’est pas de grands vins sans grands plats pour les accompagner à table !
Pour la 8ème année, les vignerons du Cru Montpeyroux (Hérault) invitent un grand chef à sublimer leurs vins. Après les montpelliérains Eric Cellier et Jacques & Laurent Pourcel, après le carcassonnais Franck Putelat, le nîmois Jérôme Nutile, le gersois Bernard Bach, le versaillais Régis Douysset et le narbonnais Lionel Giraud, ils ont demandé au chef LAURENT LEMAL, de signer le menu de l’édition 2017.
Il officie au piano de ‘La Coopérative Domaine Riberach’ à Bélesta (66) établissement étoilé au guide Michelin depuis 2014. ‘Bocuse d’or France’ en 2014, puis 4ème au Bocuse d’Europe (prix du meilleur plat de viande) et 5ème au Bocuse Monde (prix du meilleur plat végétal), Gault & Millau lui décerne 2 Toques.
« Laurent Lemal est un jeune chef débordant d’idées et d’énergie. Cet ancien de chez Ducasse et Michel Dussau décline dans cette ancienne cave coopérative viticole une cuisine élégante et graphique ».
Gault & Millau
« Jeune chef ‘dissident’, Laurent Lemal est un chef passionné, engagé, précis, exigeant. Ses sources d’inspiration sont éclectiques et ouvertes sur les cultures qu’il découvre au gré de ses voyages, de ses lectures... Il part inlassablement à la source, comme il dit, à la rencontre des producteurs listés méthodiquement à la fin de ses cartes qu’il renouvelle une à deux fois par semaine »
Guide Michelin
« … Mais si ce découvreur de goûts ‘casse les codes et brise menu les idées reçues’, selon ses mots, ce n’est jamais gratuitement. ‘Il faut que l’association des produits fonctionne bien’, avertit cet amoureux du Japon, de sa cuisine et de ‘son respect du produit’ »
Atabula
Au coeur de l’AOC Languedoc, le vignoble de Montpeyroux se situe à 40kms de Montpellier. Il est adossé aux contreforts sud du Larzac et aux monts de Saint-Guilhem le Désert. Ses 14.000 hectos sont produits par la Cave ‘CastelBarry Coopérative Artisanale’ et par 21 caves particulières. L’AOC Languedoc-Montpeyroux a été reconnue par l’INAO en 1984.
Au coeur de l’AOC Languedoc, le vignoble de Montpeyroux se situe à 40kms de Montpellier. Il est adossé aux contreforts sud du Larzac et aux monts de Saint-Guilhem le Désert. Ses 14.000 hectos sont produits par la Cave ‘CastelBarry Coopérative Artisanale’ et par 21 caves particulières. L’AOC Languedoc-Montpeyroux a été reconnue par l’INAO en 1984.
Le prix du repas est de 125€ par personne.
Les vins servis sont offerts par les vignerons du cru. Ils seront présentés et commentés par le sommelier Jeremy Cadière, lauréat du Challenge des Étoiles de la Sommellerie Sud de France 2014
La Coopérative
Domaine Riberach
2 Route de Caladroy, 66720 Bélesta
Menu du Dimanche 15 Octobre 2017 à midi
En extérieur
Apéritif & Amuse Bouches
A table, dans l’Eglise Saint Martin du Barry
Couenne de cochon Tirabuixo soufflée au piment doux, écume de cocos Tarbais
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Caillette de pigeonneau et foie gras en feuille de chou, jus ‘vigneronne’
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Filet de veau tartiné d’un condiment brocoli cacahuètes
Croustillant de ris de veau à la moutarde de mout de raisins
Fleur de courgette soufflée à la polenta
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Assortiment de fromages frais et affinés
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Couleur café…
Ganache Mananka, praliné pécan, crème au Grand Marnier, fleur d’oranger
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Café
3 vins différents de l’Appellation Montpeyroux seront présentés par le sommelier et accompagneront chaque plat.
Le nombre des places étant limité, il est impératif de réserver. Chèque à l’ordre du ‘Syndicat du Cru Montpeyroux’ à envoyer à :
Les Régalades de Montpeyroux
Jean-Luc Bonnin
1, Rue Pierre Flourens, 34500 Béziers
(Renseignements : Tél 04 67 49 04 29 & 06 13 24 84 40, agence.jlb@gmail.com )
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